Imagen gastronómica ilustrativa generada con IA para Trama Argentina. Representa alfajores de maicena; no es una fotografía de una preparación real.
Tiernos, con un relleno generoso de dulce de leche y los bordes cubiertos de coco, los alfajores de maicena son un clásico de las meriendas argentinas. Esta receta busca una masa delicada que se deshaga en la boca sin romperse al rellenar.
Rinde: 20 a 24 alfajores medianos · Tiempo: 50 minutos más 20 minutos de reposo · Dificultad: media.
Ingredientes
- 200 g de manteca blanda
- 150 g de azúcar impalpable o común bien fina
- 3 yemas de huevo
- 200 g de harina 0000
- 300 g de fécula de maíz (maicena)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura fina de ½ limón, opcional
- 450 a 500 g de dulce de leche repostero
- 70 g de coco rallado
Paso a paso
- Batir la base. Mezclá la manteca blanda con el azúcar hasta que se vea cremosa. Incorporá las yemas una a una y luego la vainilla y la ralladura.
- Formar la masa. Tamizá harina, maicena y polvo de hornear. Sumalos a la preparación sin amasar demasiado; integrá hasta que no queden partes secas.
- Reposar. Envolvé la masa y refrigerala 20 minutos, lo justo para que se pueda estirar sin pegarse.
- Cortar las tapitas. Estirá entre dos papeles con espesor aproximado de 5 a 6 mm. Cortá discos de 4 a 5 cm y acomodalos en placa con papel de horno.
- Hornear. Llevá al horno precalentado a 170-175 °C durante 8 a 11 minutos, hasta que estén cocidos pero apenas pálidos. No esperes que se doren intensamente.
- Enfriar completamente. Retirá la placa, dejá asentar unos minutos y pasá a rejilla. Son frágiles en caliente.
- Rellenar. Colocá dulce de leche repostero sobre una tapita, apoyá otra sin presionar de más y hacé rodar el borde sobre coco rallado.
Los secretos de una masa tierna
El exceso de amasado desarrolla más gluten y endurece la masa. Usá la manteca blanda, no derretida. Si la masa se ablanda durante el armado, enfriá los recortes antes de volver a estirarlos.
Ideas para variar la presentación
Podés preparar unidades pequeñas para una mesa dulce, agregar ralladura de naranja o reemplazar una parte del coco por granas de chocolate. La receta básica se conserva.
Conservación
Guardalos en recipiente cerrado, en lugar fresco. Por contener relleno lácteo, seguí las indicaciones del fabricante del dulce de leche y refrigeralos cuando sea necesario, especialmente con calor. Evitá dejarlos expuestos al sol.
Receta editorial original para Trama Argentina. La imagen es una ilustración gastronómica generada con IA.
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