Imagen gastronómica ilustrativa generada con IA para Trama Argentina. Representa empanadas argentinas; no es una fotografía de una preparación real.
Las empanadas de carne cortada a cuchillo tienen una personalidad propia: se reconocen por los pequeños trozos de carne, la cebolla bien cocida y el aroma del comino y el pimentón. Esta es una versión casera, horneada y jugosa, ideal para compartir.
Rinde: 18 a 20 empanadas medianas · Tiempo: 70 minutos de trabajo y cocción, más enfriado del relleno · Dificultad: media.
Ingredientes
- 500 g de carne vacuna tierna (nalga o cuadrada), cortada a cuchillo en cubos pequeños
- 450 g de cebolla, picada fina
- 1 morrón rojo chico, picado (opcional)
- 3 cucharadas de aceite
- 2 huevos duros picados
- 80 g de aceitunas verdes picadas o en rodajas
- 1 cucharada de pimentón dulce, ½ cucharadita de comino y ají molido a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- 18 a 20 tapas para empanadas de horno
- 1 huevo batido para pintar (opcional)
Preparación paso a paso
- Preparar el relleno. Cortá la carne en cubos de menos de un centímetro; mantenela refrigerada hasta usarla.
- Rehogar. Calentá el aceite en una sartén grande y cociná la cebolla con el morrón durante 12 a 15 minutos a fuego medio, hasta que estén suaves.
- Sumar la carne. Agregá los cubos, mezclá y cociná hasta que se doren y estén completamente cocidos. Condimentá con pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta.
- Enfriar correctamente. Pasá el relleno a una fuente poco profunda, dejá que pierda calor brevemente y llevalo a la heladera. Cuando esté frío, mezclá el huevo duro y las aceitunas. No lo dejes horas a temperatura ambiente.
- Armar. Colocá una cucharada generosa de relleno en cada tapa, humedecé apenas los bordes, cerrá y realizá un repulgue o presioná con tenedor.
- Hornear. Distribuí en placa aceitada, pintá con huevo y horneá a 210 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas. El tiempo depende del horno y el tamaño.
Claves para que queden jugosas
Usá abundante cebolla y evitá cocinar la carne durante demasiado tiempo. El relleno frío facilita el armado y disminuye el riesgo de que la masa se abra. No sobrecargues cada tapa.
Variaciones regionales
En Argentina hay versiones con papa, pasas de uva, cebolla de verdeo o distintos cortes de carne. No existe una única receta criolla: elegí los ingredientes que más te gusten y respetá los cuidados básicos de cocción.
Conservación
Guardá las empanadas cocidas y enfriadas en recipiente cerrado, refrigeradas, y consumilas dentro de 3 a 4 días; para períodos mayores, congelalas. Recalentá hasta que el relleno esté bien caliente.
Receta editorial original de Trama Argentina. La imagen es una ilustración gastronómica generada con IA.
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