Imagen gastronómica ilustrativa generada con IA para Trama Argentina. Representa milanesas con puré; no es una fotografía de una preparación real.
Las milanesas con puré son una de las combinaciones más queridas de la mesa argentina. El secreto está en un rebozado bien adherido, una cocción pareja y un puré que conserve el sabor de la papa sin quedar aguado.
Rinde: 4 porciones · Tiempo: 45 a 55 minutos · Dificultad: fácil.
Ingredientes para cuatro
Para las milanesas
- 650 g de bifes finos de nalga, cuadrada o bola de lomo
- 2 huevos
- 200 a 250 g de pan rallado
- 1 diente de ajo picado y 2 cucharadas de perejil
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para freír o cocinar al horno, según elección
- 1 limón para acompañar
Para el puré
- 850 g de papas
- 40 g de manteca
- 120 a 180 ml de leche tibia
- Sal, pimienta y nuez moscada (opcional)
Paso a paso
- Cocer las papas. Pelalas, cortalas en trozos regulares y hervilas en agua hasta que estén tiernas, unos 18 a 25 minutos.
- Preparar la mezcla. Batí los huevos con ajo, perejil, sal y pimienta. Pasá los bifes por huevo y luego por pan rallado, presionando suavemente. Si buscás una cobertura más gruesa, repetí el proceso.
- Cocinar las milanesas. Freí en aceite caliente a fuego medio-alto, sin saturar la sartén, hasta que estén doradas de ambos lados y la carne esté completamente cocida. También podés hornearlas en una placa aceitada a 210 °C, girándolas a mitad de cocción.
- Hacer el puré. Escurrí las papas, dejá evaporar el exceso de humedad y pisalas mientras están calientes. Incorporá manteca y leche tibia de a poco hasta lograr la consistencia deseada.
- Servir. Ajustá sal y pimienta, agregá nuez moscada si te gusta, y serví con las milanesas recién hechas y gajos de limón.
Cómo evitar que el rebozado se desprenda
Secá los bifes con papel de cocina antes de pasarlos por huevo y presioná ligeramente el pan rallado. Podés dejarlos reposar unos minutos en heladera antes de cocinarlos.
El secreto de un puré cremoso
La leche tibia se integra mejor y evita enfriar de golpe las papas. No proceses demasiado el puré con licuadora: puede volverse gomoso.
Conservación
Refrigerá las porciones sobrantes en recipientes separados y consumilas en 3 a 4 días. Recalentá bien las milanesas y el puré; evitá conservarlas durante horas fuera de la heladera.
Preparación casera desarrollada por Trama Argentina. Imagen ilustrativa generada con IA.
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